מצרכים למתכון (60 מנות/יחידות, 79 גרם למנה\יחידה):

המלית:

• גרגירי חומוס - 625 גרם, 500-750 גרם - חומוס רגיל.

• בצל - 8 יחידות גדולות - סה"כ (2.58 ק"ג), קצוצים.

• שמן קנולה - 7.5 כפות - סה"כ (75 מ"ל), 7-8 כפות לטיגון הבצל.

• מלח - 1½ כפות שטוחות

• פלפל שחור - כף שטוחה

• כמון טחון - 2½ כפיות גדושות

• מי בישול החומוס - כ- 1/4 כוס לפי הצורך.

• המעטפת

• קמח לבן - אריזת נייר (1000 גרם)

• שמרים יבשים - 3 כפות - סה"כ (33 גרם), או 50 גרם שמרים טריים מומסים.

• מלח - 1/2 כפית שטוחה

• שמן קנולה - 1/2 כוס - סה"כ (120 מ"ל)

• מים - 2 כוסות - סה"כ (480 מ"ל), פושרים (לפי הצורך).

• השמן לטיגון

• שמן קנולה - כוס (240 מ"ל), לטיגון - ראו מידע נוסף.

אופן הכנת המתכון:

הכנת המלית:

1. להשרות את גרגירי החומוס בסיר עם מים למשך 12 שעות לפחות (המים צריכים תמיד לכסות את הגרגירים - במידת הצורך להוסיף מים).
2. להרתיח את גרגירי החומוס כשעה עד שיתרככו (לבדוק תוך כדי הבישול), לסנן ולטחון/לקצוץ גס (לא לזרוק בינתיים את מי הבישול).
3. לקלף את הבצל, לקצוץ ולטגן בשמן עד שמזהיב.
4. להוסיף לבצל את גרגירי החומוס הטחונים, המלח, הפלפל השחור והכמון, להמשיך לטגן כ- 5 דקות נוספות, לערבב היטב ולהניח בצד. בשלב זה לבדוק אם תערובת החומוס יבשה מדי ואז כדאי להוסיף מעט ממי בישול החומוס.

הכנת המעטפת והכנת הסמבוסק:

1. לשים בקערה את הקמח, השמרים (ניתן להשתמש בשמרים טריים - להמיס אותם לפני בכ- 5-6 כפות מים וחצי כפית סוכר) והמלח, ולערבב.
2. להוסיף את השמן והמים הפושרים (את המים להוסיף בהדרגה - לא בטוח שצריך את כל הכמות אז לשים לב לפי הצורך), לאחד לבצק אחיד ולהתפיח כשעה (אם הבצק קשה מדי אפשר להוסיף עוד מים פושרים).
3. לרדד את הבצק על משטח מקומח, לחרוץ עיגולים בקוטר של כ- 8 ס"מ, למלא בערך כף מהמלית, לקפל לחצי ולהדק היטב.
4. לחמם את השמן במחבת (ראו מידע נוסף) ולטגן את הסמבוסק משני הצדדים.
5. להגיש חם סמבוסק חומוס עיראקי אורגינל ובתיאבון (:

כמות השמן במתכון הינה כמות מוערכת הנספגת בסמבוסקים לאחר הטיגון. יש צורך בכמות גדולה יותר של שמן (2-3 כוסות לפי הצורך). התבלינים במתכון לפי הטעם האישי.